裹蒸与粽子其实有很多区别,从文化内涵上看,粽子是我国在端午节为了纪念屈原而制作的食品,裹蒸则是肇庆群众过春节时的节庆食品。“史书记载都是‘裹蒸’称谓,而我市也有文化学者曾对两者的区别做过明确分析,希望游客们不要混淆。”
随着裹蒸行业日渐市场化,**也多举措支持行业发展 好吃有实惠的裹蒸粽,如扶持区内各裹蒸生产企业做大做强,加强宣传工作打造品牌,开展各种研讨活动,挖掘裹蒸文化的深刻内涵,支持申报市级以上非物质文化遗产代表作名录。
弘扬我市传统文化,就应该将“裹蒸”这一文化品牌发扬光大。制作裹蒸的所有原材料都是可再生资源,这就确保了这种文化现象有*的生命力。同时,其历史渊源深远,如今开发广泛,传承条件充足,这是裹蒸制作工艺申报非物质文化遗产的有力依据。
肇庆市裹香皇裹蒸粽有限公司
《肇庆府志》大体上描绘了肇庆裹蒸采用纯手工的传统制作方法。其制作流程为:淘洗糯米→研磨绿豆(将绿豆开两半)→淘洗绿豆→脱绿豆衣→浸泡糯米绿豆→腌制猪肉→煮洗冬叶→包扎裹蒸→冷水下锅→柴火蒸煮。包肇庆裹蒸的器皿多为漏斗形竹木器具,传统则用尖**大竹帽。将几张冬叶依次铺放在帽的尖**处,以10:6:4的比例先后放上糯米 值得信赖裹蒸粽,绿豆和肥猪肉,依照冬叶包糯米 专业的裹蒸粽,糯米包绿豆,绿豆包肥猪肉的顺序包裹,然后在*覆上一到两张冬叶,接着用蒲草(水草)捆扎。放在大甑或铁桶(锅)中用柴火猛火熬煮,边蒸煮边加入清水,直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体,一般要煮8至10个小时 裹蒸粽,这样,色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。民间有句顺口溜:“外包冬叶三几片,糯米绿豆放里边,肥肉芝麻作肉馅,裹好扎牢蒸半天”。据说,这种传统已经沿袭了近2000年,体现了裹蒸原汁原味的特点。
肇庆裹蒸的加工制作发展至今,还保留着这种古老传统的手工制法。肇庆裹蒸现在除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外,已经有了黑糯米裹蒸、瑶柱裹蒸、菠箩裹蒸、豆沙裹蒸等新品种。至于传统肇庆裹蒸的馅料搭配,由于它更能体现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化,所以一直以来都受到消费者的喜爱。