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弘扬裹蒸文化

   “非遗”县级论证*组认为，裹蒸这一食品从前就很受人们欢迎，特别难得的是，裹蒸的相关趣闻轶事已记入国史之中，历史上吟咏裹蒸的诗文亦不少，可见这种文化也很早就得到推广。裹蒸的传统制作工艺，经漫长的历史演变逐渐形成为规范一致、备受社会关注、且有广应的文化现象。

   参与项目论证的*李护暖接收采访时表示 粽子批发，裹蒸是肇庆民间春节的传统食品，是肇庆的“文化品牌” 粽子批发地址，也是岭南文化的*特内容。

   弘扬我市传统文化，就应该将“裹蒸”这一文化品牌发扬光大。制作裹蒸的所有原材料都是可再生资源，这就确保了这种文化现象有*的生命力。同时，其历史渊源深远，如今开发广泛，传承条件充足 粽子批发可以选择，这是裹蒸制作工艺申报非物质文化遗产的有力依据。

   *指出，裹蒸与粽子其实有很多区别，从文化内涵上看，粽子是我国在端午节为了纪念屈原而制作的食品，裹蒸则是肇庆群众过春节时的节庆食品。“史书记载都是‘裹蒸’称谓，而我市也有文化学者曾对两者的区别做过明确分析，希望游客们不要混淆。”

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  《肇庆府志》大体上描绘了肇庆裹蒸采用纯手工的传统制作方法。其制作流程为：淘洗糯米→研磨绿豆（将绿豆开两半）→淘洗绿豆→脱绿豆衣→浸泡糯米绿豆→腌制猪肉→煮洗冬叶→包扎裹蒸→冷水下锅→柴火蒸煮。包肇庆裹蒸的器皿多为漏斗形竹木器具，传统则用尖**大竹帽。将几张冬叶依次铺放在帽的尖**处，以10：6：4的比例先后放上糯米，绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在*覆上一到两张冬叶，接着用蒲草（水草）捆扎。放在大甑或铁桶（锅）中用柴火猛火熬煮，边蒸煮边加入清水，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体，一般要煮8至10个小时，这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。据说 **粽子批发，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。

     肇庆裹蒸的加工制作发展至今，还保留着这种古老传统的手工制法。肇庆裹蒸现在除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，已经有了黑糯米裹蒸、瑶柱裹蒸、菠箩裹蒸、豆沙裹蒸等新品种。至于传统肇庆裹蒸的馅料搭配，由于它更能体现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化，所以一直以来都受到消费者的喜爱。